Zdrowe muffinki bananowe z czerwonymi porzeczkami

Babeczki bananowe z kwaskowatymi porzeczkami to moja letnia, wegańska wersja muffinek. Doskonała na: piknik, spotkanie w ogrodzie lub przekąskę, którą można zabrać na spacer lub plażę. Szybkość wykonania i prosta lista składników (bez jajek, bez cukru) to niewątpliwie zalety tych muffinek. Są delikatne, miękkie, sezonowe i zdrowe. Nie zawierają cukru. Lekko słodkie i trochę kwaskowate. A słodyczy nadają jedynie dojrzałe banany i niewielka ilość miodu – zupełnie wystarczająca. Jeśli chcecie oprószyć wierzch babeczek, to proponuję zmielony na puder ksylitol. Kto spróbuje?

Składniki:

1,5 szklanki mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (bez fosforanów)
2 łyżki budyniu waniliowego (bez cukru)
kilka kropli naturalnego ekstraktu z wanilii
3 banany (bardzo dojrzałe)
1 łyżka soku wyciśniętego z cytryny
2 łyżki płynnego miodu
1/2 szklanki oleju
1/4 szklanki mleka roślinnego (lub trochę więcej, jeśli konsystencja jest bardzo gęsta – w zależności od użytej mąki)
garść czerwonych porzeczek
opcjonalnie: 2-3 kostki gorzkiej czekolady (gorzka czekolada zawiera cukier, ale im większa zawartość kakao, tym cukru mniej, najlepsza 80%-90%)

Przygotowanie:

Wszystkie składniki sypkie mieszamy w jednej misce, w drugiej blendujemy banany z olejem, mlekiem. Dodajemy sok z cytryny i ekstrakt z wanilii. Wlewamy składniki mokre do suchych i mieszamy. Wrzucamy porzeczki i ewentualnie drobno pokrojoną gorzką czekoladę. Delikatnie mieszamy. Przekładamy do foremek i pieczemy w 180 stopniach ok. 20-25 min.