Wytrawne muffiny z cukinią, marchewką i zielonym groszkiem

Do wykonania tych muffinek dodałam mąki gryczanej (niepalonej) i orkiszowej. Obie mają więcej wartości odżywczych niż zwykła pszenna. Wyszły trochę twardsze i bardziej bułkowate, ale ciekawe w smaku. Z dodatkiem warzyw oraz sera stanowią pożywną przekąskę.

Składniki*:

• 2 szklanki mąki (np. 1 szk. gryczanej i 1 szk. orkiszowej)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki zmielonych orzechów włoskich
• pół łyżeczki soli
• garść posiekanej natki pietruszki
• łyżeczka suszonego majeranku
• garść zielonego groszku (poza sezonem mrożony)

Mokre:

• 2 jajka
• 0,5 szklanki mleka roślinnego
• 0,5 szklanki oleju
• 0,5 małej cukinii (zetrzeć na tarce)
• 1 marchew (zetrzeć na tarce)
• O,5 kulki mozzarelli (pokroić na kawałki)

* przepis na 12 sztuk

Przygotowanie:

Składniki suche mieszamy w jednej misce, składniki mokre w drugiej. Przelewamy mokre do suchych i mieszamy do połączenia. Ciasto przekładamy do foremek. Pieczemy w 180 stopniach przez 20-25 min.

Polecam też muffinki śniadaniowe z serem feta, kukurydzą i suszonymi pomidorami link tu.