Placki dyniowe z topinamburem

Dynia to bogactwo wartości odżywczych. Zawiera wiele witamin, minerałów oraz beta-karoten, który obniża poziom złego cholesterolu, wpływa na dobre funkcjonowanie wzroku. Szczególnie polecana jest dzieciom, ponieważ rzadko powoduje alergie. W ostatnim sezonie mój tata wyhodował w ogródku dynię giganta ważyła ok. 70 kg.

Jesienią lubię zrobić zapasy na zimę, żeby mieć dostęp do warzyw i owoców poza sezonem. Nie mam piwnicy, więc dynię zamrażam: w kawałkach do zupy, startą na tarce o dużych oczkach do placków. Pakuję porcje i wkładam do zamrażarki. Zimą, gdy mam ochotę na placki dyniowe wyjmuję gotowy już produkt i rozmrażam. Do dyni postanowiłam dodać topinambur, żeby wzbogacić walory smakowe i odżywcze. Trochę mało znane, ale smaczne i wartościowe warzywo. Inne jego nazwy to: słonecznik bulwiasty, karczoch jerozolimski. Ma lekko słodki, bardzo delikatny pietruszkowo-ziemiaczano-słonecznikowy smak. Zawiera m.in. potas, wapń, fosfor oraz wiele witamin, m.in. z grupy B. Zawiera dużo błonnika, obniża poziom cukru we krwi, oczyszcza organizm, pozytywnie wpływa na układ nerwowy, odpornościowy, opóźnia procesy starzenia. Więcej o wartościach odżywczych i wykorzystaniu topinamburu tutaj.

Składniki na ok. 15-20 placków:

ok. 1 kubek* startej dyni
5-6 szt. topinamburu
1 mała cebulka
1-2 ząbki czosnku
1 jajko
ok. 5 łyżek mąki jęczmiennej
ok. 50-70 ml mleka roślinnego (np. sojowego)
szczypta cynamonu, mielonego imbiru
sól himalajska, pieprz (do smaku)
jogurt naturalny
koperek
olej do smażenia, np. ryżowy lub rzepakowy

*pojemność kubka 330 ml

Przygotowanie:

Topinambur obieramy i ścieramy na tarce. Mieszamy ze startą dynią, dodajemy cebulkę i czosnek przeciśnięte przez praskę, a następnie jajko. Mieszamy składniki i dodajemy mąkę jęczmienną oraz przyprawy. Jeśli masa jest zbyt gęsta dodajemy mleko roślinne. Smażymy na oleju na złoty kolor z obu stron.